Автоматизация винного производства: основные вызовы и способы их решения

18+. Этот материал носит образовательный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Продолжаем рассказывать о том, как изменилось винное производство с развитием технологий вместе с экспертом в области систем автоматизации и их внедрения Ильёй Ермиловым.

Робот-агроном

В мире виноделия автоматизация сбора винограда стала настоящим прорывом.

Одним из ключевых инструментов автоматизации стали роботы-виноградари. Эти умные машины способны подсчитывать количество лозы на плантации и определять её рост за сезон. Они также выявляют проблемы, такие как болезни виноградной лозы, и передают эту информацию агроному для принятия своевременных мер.

Специальные комбайны с установленными шейкерами являются незаменимыми помощниками в сборе урожая. Эти машины оснащены терминалами Galileosky, которые контролируют объём собранного винограда, определяют его сорт и передают эти сведения на завод.

Виноградоуборочные комбайны представляют собой высокотехнологичные сельскохозяйственные машины. Их используют для сбора технических сортов, которые применяются для изготовления алкогольных и безалкогольных напитков, а также для сбора столовых сортов, которые впоследствии подвергаются переработке.

Автоматизированные машины, конечно, собирают виноград гораздо быстрее, чем человеческие руки, отмечает эксперт. Это помогает сократить время сбора урожая, что критически важно, особенно в условиях, когда виноград достигает зрелости в короткие временные промежутки. В результате винодельни получают возможность обрабатывать большие площади за малый срок.

Сбор винограда вручную — это трудоёмкий процесс, который требует немалых финансовых вложений. Необходимо нанимать работников, обучать их и управлять командой. Автоматизация сокращает зависимость от человеческого труда, что приводит к снижению затрат на рабочую силу. Это особенно важно в регионах, где ощущается нехватка трудовых ресурсов.

«Современные автоматизированные машины для сбора винограда оснащены технологией, которая минимизирует повреждение ягод. Они могут быть настроены для сбора только зрелого винограда, что позволяет улучшить качество собранного сырья и, следовательно, вина», — рассказал г-н Ермилов.

Благодаря автоматизации, по словам эксперта, винодельни способны строго соблюдать сроки и графики, что особенно важно в условиях нынешнего рынка.

«Хотя первоначальные инвестиции в оборудование бывают высокими, долгосрочные преимущества, такие как снижение затрат, повышение качества и возможность быстрой адаптации к изменяющимся условиям, делают автоматизацию привлекательным выбором для многих винодельческих предприятий», — говорит эксперт в области систем автоматизации и их внедрения.

Системы управления бочками и их хранения на складе

На этапе розлива используются автоматические линии по розливу и упаковке, которые минимизируют человеческое вмешательство и ошибки. Однако на них мы останавливаться не будем, поскольку такие конвейеры встречаются во многих производственных сферах. Наиболее интересны системы для автоматизированного контроля температуры и влажности на складах, где хранится вино.

Современные винодельни всё чаще прибегают к использованию специализированных климатически контролируемых помещений.

«Эти пространства оборудованы системами, которые поддерживают оптимальную температуру (обычно от 12 до 16°C) и влажность (между 60 и 80%). Благодаря таким решениям можно избежать резких перепадов температуры и влажности, что критично для правильного хранения бочек», — рассказывает Илья Ермилов.

Считается, что создание специализированных винотек с идеальными условиями для хранения бочек — это не просто удобно, но и весьма практично. Такие пространства не только обеспечивают надёжное хранение вина, но и создают уникальную атмосферу для презентации продукции и организации дегустаций.

Кроме того, для ещё большего удобства такие склады оборудуют многоуровневыми стеллажами и специальными подъёмниками, которые позволяют эффективно использовать доступное пространство. В частности, такой подход особо полезен для небольших виноделен, где каждый квадратный метр на счету.

Некоторые винодельни внедряют полностью автоматизированные системы для управления складом, которые могут отслеживать местоположение бочек, состояние вина и историю выдержки. Системы интегрируются с базами данных, что позволяет виноделам вести точный учёт и анализировать успешность разных вин.

Одной из популярных подобных систем, например, является OXOline, которая увеличивает ёмкости хранения на более чем 65%. По словам эксперта, решение также помогает сэкономить до 100% на трудозатратах благодаря независимому и лёгкому доступу ко всем бочкам. В том числе, это упрощает такие операции как вращение осадка и мойка, что устраняет необходимость в сложном оборудовании и трудах для установки и обслуживания бочек.

Трудности внедрения систем автоматизации

Внедрение автоматизированных решений в бизнес-процессы, особенно в таких тонких сферах, как виноделие, сталкивается со множеством вызовов. Эти препятствия касаются как технических нюансов, так и человеческого фактора. Анализируя глубже ключевые потенциальные проблемы, а также методы их преодоления, эксперт выделил ряд трудностей и рассказал о возможных решениях.  

В первую очередь, предприятия часто сталкиваются с техническими сложностями. Новые автоматизированные средства могут быть не совместимы с уже существующим оборудованием и ПО, в связи с чем потребуются дополнительные расходы на адаптацию.

Илья Ермилов рекомендует перед приобретением оборудования провести детальный аудит существующих технологий и изучить совместимость. Также он считает, что гораздо полезнее будет выбрать решения от одного производителя, которые обычно разрабатываются с учётом взаимодействия.

Кроме того, зачастую новые программы достаточно трудно интегрировать с текущими решениями управления. Справиться с этим вызовом, по мнению эксперта, помогут приглашённые специалисты и консультанты по интеграции.

Нередок случай, когда сотрудники предприятия не готовы принимать новые технологии и сопутствующие им изменения в привычном укладе работы. Часто специалисты попросту боятся того, что инновации могут угрожать их рабочим местам.

Решить эту проблему предлагается путём активного взаимодействия с персоналом: можно проводить семинары и тренинги, акцентировать внимание на преимуществах автоматизации, таких как снижение рутинной нагрузки и повышение качества работы.

Финансовые риски

Внедрение автоматизированных систем может потребовать весомых инвестиций, что, в свою очередь, окажет давление на финансовую стабильность компании.

Г-н Ермилов рекомендует тщательно планировать бюджет, рассмотреть возможность привлечения инвестиций или государственного финансирования, а также разделить проект на этапы для оптимизации затрат.

Также стоит подготовиться к непредсказуемым расходам, например, на техническую поддержку, обновления и обслуживание устройств.

Эксперт отмечает, что внедрение новых решений неизбежно влечёт за собой определённые изменения в текущих бизнес-процессах, которые способны привести к временным затруднениям. Однако при грамотном подходе и тщательном планировании можно значительно снизить риск возникновения сбоев.

Проблемы с надёжностью и безопасностью

Автоматизация обладает огромным потенциалом для улучшения бизнес-процессов и повышения эффективности. Однако она также может стать причиной новых угроз, таких как утечки данных и кибератаки.

Для того чтобы минимизировать эти риски, необходимо внедрять программы кибербезопасности, регулярно проводить аудиты и обновлять ПО. Важно доверить эту задачу профессионалам, которые обладают глубокими знаниями и опытом в области информационной безопасности.

Не менее важный вопрос касается повышения надёжности систем. Полная зависимость от сложных автоматизированных решений может обернуться серьёзными проблемами в случае сбоя. Чтобы избежать подобных ситуаций, необходимо разрабатывать резервные планы и иметь альтернативные процессы, готовые к мгновенному включению.

Так или иначе, несмотря на то, что автоматизация в винном производстве заметно продвинулась в различных аспектах, процессы, связанные с выращиванием и сбором винограда, остаются стагнированными, требуя человеческого участия и точного подхода. Это, по словам Ильи Ермилова, позволяет помнить о важности человеческого фактора и традиционного подхода в области изготовления вина.